Четири часа сутринта, някъде на околовръстното на София. Камион с изгасени фарове чака рампата на разпределителния център да се вдигне. Вътре, подредени на палети, стоят нещата, които днес ще сложите в количката, киселото мляко, доматите, филето, минералната вода. До обяд всичко това ще е на рафта. Но между палета и рафта има разстояние. И това разстояние струва пари.
Когато се оплакваме от „скъпите храни", рядко се сещаме за този камион. Мислим за производителя, за търговеца, за данъка. Логистиката е невидима, не се вижда на касовата бележка, няма собствен ред в сметката. И точно затова е един от най-подценяваните участници в цената. Тя не крещи. Тя просто пътува с всеки продукт и тихо добавя своето.
Колко добавя логистиката
По секторни оценки транспортът и складирането съставляват между 8% и 15% от крайната цена на хранителните продукти в България. Диапазонът е широк, защото не всички стоки пътуват еднакво. Един буркан лютеница търпи седмици на склад при стайна температура и не бърза за никъде. Килограм ягоди трябва да измине пътя от полето до рафта за дни, в хладилен режим, а онова, което се повреди или прегние по пътя, го плащат оцелелите буркани и кутии.
Ето как изглежда разликата, продукт по продукт:
| Продукт | Приблизителен дял на логистиката | Защо толкова |
|---|---|---|
| Консерви | ~6% | Дълъг срок, стайна температура, без бързане |
| Мляко (1 л) | ~12% | Хладилен транспорт от мандрата до РДЦ и до магазина |
| Пресни плодове | ~15% | Бърз транспорт, висока фира, често сезонен внос |
Подредбата не е случайна. Колкото по-нетраен е продуктът, толкова повече хора, ток и километри стоят между него и вас, и толкова по-голям дял от цената поглъща самото придвижване. Хладилната верига е отделна, скъпа история, на която посвещаваме цял текст за складовете и охлаждането, защото там разходът тече денонощно, а не само докато камионът се движи.
Важно е и какво логистиката не е. Тя не е печалба на търговеца, това е разход, който веригата плаща на трети страни: превозвачи, гориво, наети складове, застраховки, работници на рампата. Ако утре тези разходи паднат наполовина, цената на рафта също би трябвало да олекне. Проблемът е, че последните години те правят точно обратното.
Веригата: от рампата до рафта
За да разберете къде отиват тези проценти, проследете пътя на един продукт. Типичната верига за голяма търговска мрежа в България има само две основни брънки:
- Производител или вносител → централен склад на веригата, наричан РДЦ (регионален дистрибуционен център).
- РДЦ → магазините. Това е „последният километър", краткият по разстояние, но най-скъп на единица етап.
Големите вериги, Kaufland, Lidl, Billa, обслужват цялата страна с по един-два такива центъра. Всичко минава през тях. Стоката влиза наедро, сортира се, преопакова се за конкретния магазин и тръгва обратно навън с камион, който обикновено зарежда няколко обекта в един курс. Това е фабрика за движение, колкото по-гладко върви, толкова по-евтина е.
По-малките вериги и независимите квартални магазини нямат такъв мащаб. Те разчитат на дистрибутори, посредници, които поемат доставката вместо тях. Всяка допълнителна брънка е удобство, но и още един марж, който в крайна сметка се озовава на етикета. Затова една и съща бутилка олио често е с няколко стотинки по-скъпа в малкия магазин на ъгъла, отколкото в хипермаркета на изхода на града. Не защото продавачът е по-алчен, а защото стоката е дошла при него по по-дълъг и по-скъп път.
Последният километър е най-късият по разстояние и най-дългият по цена. Там камионът вози малко стока до много врати.
Горивото, което пътува с всеки продукт
Логистичната цена е закачена директно за таблото на бензиностанцията. Когато дизелът поскъпне, поскъпва всеки курс, а курсовете не намаляват, защото хората не спират да ядат.
Грубата сметка е следната: при поскъпване на дизела с 10% логистичният компонент на крайната цена расте с 1-2%. Звучи дребно, докато не се сетите, че то се наслагва върху всичко в магазина едновременно и че цените на горивата се движат заедно с международните енергийни пазари, които последните години не пестят изненади1. Един и същ шок удря млякото, хляба и плодовете в един и същи ден, оттам идва усещането, че „всичко изведнъж поскъпна".
Ефектът не е равномерен по картата. В София камионът зарежда десетки магазини в малък радиус. В планинско село на края на областта същият камион кара часове, за да достави няколко каси, и всеки от тези километри се калкулира. Затова горивните шокове се усещат най-силно именно там, където хората и без това имат най-малък избор откъде да пазаруват. Скъпата логистика и слабата конкуренция се събират на едно и също място, в малкия град.
Мащабът решава всичко
Тук е ключът към цялата логистика: тя обича обема. Камион, който разкарва пет магазина по един добре сглобен маршрут, има драстично по-нисък разход на единица продукт от камион, който обслужва един-единствен обект. Същият шофьор, същото гориво, същият час, но разделени на пет пъти повече стока.
Точно това е едно от невидимите предимства на големите вериги и една от причините цените им често да са по-ниски от тези на дребния търговец. Те консолидират товари, планират маршрути със софтуер, пълнят камионите докрай и връщат част от спестеното на етикета. Малкият магазин не може да играе тази игра, той плаща логистика почти на дребно и няма как да я скрие от клиента.
Има и обратна страна на мащаба, за която си струва да се каже честно. Същата тази ефективност дава на големите вериги преговорна сила, с която притискат доставчиците, и вдига летвата за всеки нов играч, който би искал да влезе на пазара. Логистиката, която сваля цената днес, е и стена срещу конкуренцията утре. Но това е тема за друг текст.
Същата логика на веригата от добавена стойност движи и цената на самата суровина, кой колко взима по пътя показваме стотинка по стотинка на примера на хляба. А защо вносът на пресни продукти добавя километри, рискове и фира, обясняваме в земеделие: внос срещу местно производство.
Изводът
Следващия път, когато сравните цената на един и същ продукт в два магазина, не питайте само „кой печели повече". Питайте и „кой го докара по-евтино". Защото между палета и рафта стои един камион, малко дизел и много математика, и част от онова, което плащате на касата, всъщност плащате за пътя.
Логистиката няма да изчезне и не бива да изчезва, тя е причината в тресавището на януари да има домати изобщо. Но тя е и напомняне, че цената на храната се решава не само на полето и на касата, а и на всеки километър между тях. Ако искате да видите как всичко това се събира в реални числа, разгледайте нашия тракер за кошница по държави, там цената е сглобена от всички тези невидими пера.
